Civitavecchia

Piatti Tipici

Baccalà Spinozzato

Ingredienti per 4 persone

• baccalà
• pomodori
• sedano
• ravanelli
• pepe nero
• olio
• limone
• aglio
• cipolla
• erbe aromatiche
• prezzemolo

Preparazione

Tenere in ammollo il baccalà sotto un filo d'acqua continuo per parecchie ore fino alla completa perdita del sale. Quindi togliere la pelle e le spine, dividerlo in sottili filetti e condirlo con pomodori, olive, cipolla ed aglio, cuori di sedano, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Aggiungere olio extra vergine d'oliva e, dopo averlo fatto insaporire, servirlo freddo.

Lumachelle di mare

Ingredienti

• lumachelle di mare
• acciughe salate
• pomodoro passato
• olio
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• vino bianco

Preparazione

E' una pietanza che può essere servita come secondo piatto ma, a Civitavecchia, si usa molto come antipasto. Tritare con la mezzaluna l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino. Soffriggere in un po' d'olio dove sarà stata sciolta la pasta di acciughe. Aggiungere il pomodoro passato e lasciar tirare il sughetto, aggiungere quindi le lumachelle e far cuocere a fuoco lento. Spruzzare di vino bianco solo se il sugo si asciuga troppo lasciandolo però evaporare.