Civitavecchia

Sagre e Fiere

Piatti Tipici

Piatti Tipici

Minestra di pesce con quadrucci all’uovo e piselli

Ingredienti per 6 persone

• 150g pesce da minestra
• Prezzemolo
• 2 Spicchi d'aglio
• 4 Pomodori maturi
• 300 g Piselli
• 250 g Quadrucci all'uovo
• Olio extra vergine d'oliva e sale quanto basta.

Preparazione

In una pentola far bollire lt. 4 di acqua alla quale aggiungere: olio, i pomodori maturi tagliati a filetti, l'aglio, il prezzemolo ed il pesce precedentemente pulito. Appena il pesce ‚ cotto toglierlo dall'acqua e lasciare il brodo sul fuoco lento fino a quando la quantità sia dimezzata. Passare il pesce; in un'altra pentola preparare un soffritto con olio, aglio, poco peperoncino e prezzemolo. Appena pronto il soffritto aggiungere il pesce in precedenza passato ed il brodo ristretto. Alzato il bollore aggiungere i piselli e, quando questi sono cotti aggiungere i quadrucci all'uovo aggiustando il sale. Servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato. Questa ‚ la versione "ricca" della minestra di pesce che un tempo si preparava con la "mazzumaja".

Fettuccine allo scoglio

Ingredienti per quattro persone

• 500 g Fettuccine all'uovo Calamaretti
• 300 g Gamberi
• 300 g Cozze
• 200 g Vongole veraci
• 200 g Scampi piccoli
• 200 g Tartufi di mare
• 1 Acciuga
• Aglio, prezzemolo, peperoncino
• 1/2 bicchiere vino bianco
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

In una padella far soffriggere nell'olio l'aglio tritato, metà acciuga e un pochino di peperoncino. Far dorare, aggiungere poco vino, i calamaretti, gli scampi ed il prezzemolo con sale quanto basta. Lasciar cuocere per almeno 15 minuti. Far aprire in un'altra padella i frutti di mare con olio, aglio tritato, l'altra metà dell'acciuga e poco vino. Dopo aver fatto cuocere in tanta acqua bollente e salata la pasta al dente farla saltare nella padella con i calamaretti, i gamberi e gli scampi. Versare il tutto in un piatto grande da portata e guarnire fon i frutti di mare e poco prezzemolo tritato. Questa ricetta è stata presentata non a caso con doppio nome; il tipico condimento di pesce di "scoglio ", infatti, è molto conosciuto e diffuso a Civitavecchia, grazie anche alla particolare conformazione della nostra costa, che fornisce in abbondanza tutti i pesci che trovano habitat ottimale in rocce ed anfratti; essi costituiscono la base di altri piatti nostrani, come si vedrà. La pietanza è conosciuta tuttavia con altre varianti, tutte gustosissime.

Pizza alla Civitavecchiese

Ingredienti

• Pasta per pizza
• Pomodori
• Acciughe in olio
• Prezzemolo
• Aglio
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Con il passaverdura lavorate il pomodoro, ivi aggiungete l' aglio e il prezzemolo tritato finemente, le acciughe e il peperoncino, salate per bene. Stendere una sottile sfoglia di pasta su cui spalmare il condimento appena preparato, ricoprire il tutto con un'altra sfoglia di pasta, forare con la punta di una forchetta la pasta appena aggiunta e spennellare leggermente di olio. Infornare e cuocere fino a che la sfoglia non risulti ben dorata.